Фуршет с горячим на 45-55 персон

Фуршет с горячим на 45-55 персон

BYN 3917.03

Меню и услуги Печать Изменить меню Закуски 567г./чел. (28 260 г.) Выход Количество Общий выход Бабагануш с маслинами Холодная закуска из мелко рубленных баклажанов, запечённых с мацони и тхиной со специями. 50 г.  x  25 шт.  =  1 250 г. Базиликовый хумус Пюре из нута и базилика. Подаём с вялеными томатами, бобами лима и мангольдом. 50 г.  x  25 шт.  =  1 250 г. Мусс из индейки и чоризо с яблоком Индейка, колбаса чоризо и зелёное яблоко 50 г.  x  25 шт.  =  1 250 г. Рийет из лосося с шафрановым айоли Рийет из лосося с шафрановым айоли. 50 г.  x  25 шт.  =  1 250 г. Хумус из артишоков с рукколой Пюре из нута и артишоков. Подаём с оливковым маслом, рукколой и белыми жаренными бобами. 50 г.  x  25 шт.  =  1 250 г. Баклажаны с орехами Рулеты из баклажан с начинкой из грецких орехов, помидоров, острого перца и свежей зелени. 160 г.  x  10 шт.  =  1 600 г. Брускетта с белой рыбой Закуска из муксуна и феты с укропом на поджаренном кусочке чиабатты. 55 г.  x  15 шт.  =  825 г. Брускетта с копчёным кижучем Закуска из копчёного кижуча и лукового песто на поджаренном кусочке чиабатты. 55 г.  x  15 шт.  =  825 г. Брускетта с ростбифом и острым сыром Закуска из ростбифа с мягким сыром и хариссой, оливковым маслом и бальзамическим кремом на поджаренном кусочке чаабаты 50 г.  x  15 шт.  =  750 г. Брускетта с хумусом, с песто и чоризо Закуска из хумуса с песто и чоризо с кресс-салатом на поджаренном кусочке чиабатты. 50 г.  x  15 шт.  =  750 г. Брускетта со шпинатом и лососем Закуска из шпината и слабосолёного лосося с репчатым луком, сырный крем со шпинатом на поджаренном кусочке чиабатты. 55 г.  x  15 шт.  =  825 г. Домашние сыры Сыр сулугуни, сыр имеретинский, сыр сулугуни копчёный, сыр аджарски. Подаём с реганом и зелёным луком. 250 г.  x  6 шт.  =  1 500 г. Гебджалия с помидорами и зеленью Рулеты из сулугуни с помидорами, мятой и мацони. 32 г.  x  25 шт.  =  800 г. Классическое лимонное табуле Салат из булгура, помидоров, петрушки, кинзы, мяты и красного лука, заправленный оливковым маслом с лимонным соком. 65 г.  x  25 шт.  =  1 625 г. Пхали из шпината, моркови, свекольного листа. Шарики из шпината, перетёртого с грецким орехом, чесноком, свежей зеленью, аджикой. Шарики из моркови, перетёртого с грецким орехом, чесноком, свежей зеленью, аджикой. Шарики из свекольного листа, перетёртого с грецким орехом, чесноком, свежей зеленью, аджикой. 540 г.  x  6 шт.  =  3 240 г. Разные намазки с гренками Намазка из копченной скумбрии со сливочным сыром, намазка с грибами, жареным луком и сливочным сыром.подаём на Крекерах. 15 г.  x  8 шт.  =  120 г. Свежие овощи с зеленью и соусом Овощное ассорти: узбекские помидоры, огурцы, болгарский перец, редиска, кабачок, цукини, цицмати, кинза, базилик. Подаём с кахетинским маслом и сванской солью. 1 060 г.  x  5 шт.  =  5 300 г. Сырно-мясная нарезка Сыры: грюйер, дор блю, козий и козий выдержанный, камамбер, маасдам. Мясная нарезка: чоризо, салями, хамон, коппа и брезаола. Подаём с курагой, каперсами, черносливом, маринованными оливками, грецкими орехами, цветочным мёдом и гриссини. 550 г.  x  5 шт.  =  2 750 г. Сырный крем с хариссой и гранатом Сырный крем с хариссой и гранатом. 50 г.  x  10 шт.  =  500 г. Щучья икра с маслом Воздушная щучья икра с растительным маслом.Подаём с ломтиками обжаренного хлеба и лимоном 30 г.  x  20 шт.  =  600 г. Салаты 313г./чел. (15 625 г.) Выход Количество Общий выход Зеленый салат с горячим лососем Листья латука, романо, руккола, лосось, помидоры черри и пармезан, заправленный соусом терияки и оливковым маслом со специями. 45 г.  x  25 шт.  =  1 125 г. Овощной салат Салат из свежих огурцов, узбекских помидоров, болгарского перца и листьев зелёного салата, заправленный растительным маслом. 150 г.  x  25 шт.  =  3 750 г. Стейк-салат с луком конфи Салат из говяжей вырезски,редиса,рукколы,помидоров черри, огурцов и свекольного листа,заправленный соусом"Ворчестер" с бальзамическим уксусом.Подаётся с луком конфи и чили перцем 80 г.  x  25 шт.  =  2 000 г. Салат с лососем, молодой картошкой и сливочным хреном Салат с лососем, отварным молодым мини-киртофелем, свежим укропом, чесночным маслом и сливочным хреном. 350 г.  x  25 шт.  =  8 750 г. Горячее 654г./чел. (32 700 г.) Выход Количество Общий выход Сибас на подушке из птитима Филе сибаса с пюре из тыквы с птитимом, кабачками, сливочным сыром, зеленью и чесноком. 85 г.  x  50 шт.  =  4 250 г. Телячьи щечки с булгуром и овощами Телячьи щёчки, запечённые с портвейном, перцем и чесноком, с булгуром, печёными овощами и листьями кресс-салата. 100 г.  x  50 шт.  =  5 000 г. Аргентинские креветки с домашним тартаром Креветки обжареные в темпуре,подаються с домашним тартаром. 140 г.  x  10 шт.  =  1 400 г. Кубдари - хачапури с мясом Круглый хачапури из дрожжевого теста с начинкой из рубленной свинины, репчатого лука, перца, свежей зелени и сливочного масла. 310 г.  x  5 шт.  =  1 550 г. Мегрельский большой хачапури "Круглый хачапури из дрожжевого теста с двойной начинкой из сулугуни и имеретинского сыра с яйцом и сливочным маслом. " 470 г.  x  5 шт.  =  2 350 г. Лобиани рачули с ветчиной Круглый хачапури из дрожжевого теста с начинкой из красной фасоли с беконом и грузинскими специями. 330 г.  x  5 шт.  =  1 650 г. Овощной тажин Картофель, репчатый лук, морковь, цуккини, болгарский перец, батат, фенхель, помидоры черри и зелёный горошек, тушённые в тажине с чесноком и марокканскими специями. 1 000 г.  x  5 шт.  =  5 000 г. Тажин с бараниной и овощами Баранина лопатка и ребра, чернослив, инжир сухой, лук репка, тимьян, чеснок, масло растительное, миндаль, кумин, кориандр, мед, батат 800 г.  x  5 шт.  =  4 000 г. Тажин из курицы Курица, тушённая с солёными лимонами, чесноком и марокканскими специями. 740 г.  x  5 шт.  =  3 700 г. Тажин с креветками и овощами Креветки с помидорами, бататом, луком-пореем и кабачками, тушённые в тажине в винном соусе с чесноком и специями. 760 г.  x  5 шт.  =  3 800 г. Выпечка 77г./чел. (3 850 г.) Выход Количество Общий выход Пита Лепёшка из дрожжевого теста. 45 г.  x  50 шт.  =  2 250 г. Чиабатта Белый хлеб из пшеничной муки, который мы выпекаем на фабрике-кухне 160 г.  x  10 шт.  =  1 600 г. Общий выход: 80 435 г.